Limited-edition gemalen koffie Coffee of the Year 2024 Peach Fuzz, 200 g

Deze koffie is opgedragen aan de kleur Peach Fuzz, die nu bekend staat als de Kleur van het Jaar 2024, en is verwerkt op een absoluut unieke manier die perzik co-fermentatie wordt genoemd. Bent u een van die mensen die moeite heeft om de smaaktonen die op de verpakking van uw koffie staan echt te proeven? Nou, dan kunt u ons vertrouwen: deze koffie is gegarandeerd een uitzondering. Dankzij de speciale verwerkingsmethode onthult het kopje, zodra het gezet is, natuurlijke smaken van perziknectar, exotische mango’s en zoete karamel. Als u van een drankje als dit nipt, kunt u zich echt afvragen of u wel echt koffie drinkt!

Deze limited-edition koffie heeft ons helemaal bereikt vanuit de Colombiaanse regio Huila, waar het “Monteblanco” koffiedomein ligt. De eigenaar van het landgoed, Rodrigo Sanchez, experimenteert al jaren met innovatieve verwerkingsmethoden, op zoek naar werkelijk ongeëvenaarde smaken. En daar heeft hij veel succes mee behaald: Rodrigo’s inspanningen zijn erkend met een aantal prijzen! 

Unieke verwerkingsmethode: perzik co-fermentatie.

Koffie verwerken door fruit aan de mix toe te voegen is een relatief nieuwe uitvinding, die al de nieuwsgierigheid van duizenden koffieliefhebbers wereldwijd heeft gewekt en honderden fijnproevers heeft verrast. Hoe wordt dit gedaan, vraagt u zich af?

Rodrigo Sanchez heeft de arabica soorten Bourbon en Caturra geselecteerd voor deze bijzondere melange, allemaal dankzij hun veelzijdigheid en heldere, natuurlijke zoetheid. Deze zoetheid creëert de perfecte omstandigheden voor verschillende micro-organismen, zoals lactobacillus en saccharomyces cerevisiae, om hun werk te doen tijdens het fermentatieproces.

Voordat de verwerking begint, worden deze micro-organismen (afkomstig van de koffieplanten die hier op het landgoed groeien) gemengd met perziken, andere tropische vruchten en vruchtennectar. Deze fruitige oplossing laat men vervolgens 8 dagen fermenteren tot de juiste concentratie Brix-graden en de vereiste pH-waarde zijn bereikt.  

De koffie wordt zorgvuldig met de hand geplukt, met de nectaroplossing gemengd en 150 uur in een gesloten bak bewaard. De Brix-waarden en de pH-waarde worden tijdens het hele proces gecontroleerd, zodat de juiste omstandigheden worden gehandhaafd voor de ontwikkeling van de zoetheid en de tonen van tropisch fruit.

De bonen worden uiteindelijk in de zon gedroogd tot het ideale vochtgehalte van 10-11% is bereikt en daarna worden ze gebrand! 

*****

Land | Colombia

Regio | Huila 

Boerderij | Monteblanco landgoed beheerd door Rodrigo Sanchez 

Hoogte | 1730 m

Arabica soorten | Bourbon, Caturra 

Verwerking | Gewassen, perzik co-fermentatie

Roosterprofiel | Medium

Smaaktonen | Perzik, mango, karamel

Aanbevolen zetmethoden: alle handmatige zetapparaten (V60, Chemex, enz.), en ook direct in een kopje.

Ingrediënten: gemalen gebrande koffie.

Bewaarvoorschrift: afgesloten bewaren op een donkere, droge en koele plaats.