Deze koffie is opgedragen aan de kleur Peach Fuzz, die nu bekend staat als de Kleur van het Jaar 2024, en is verwerkt op een absoluut unieke manier die perzik co-fermentatie wordt genoemd. Bent u een van die mensen die moeite heeft om de smaaktonen die op de verpakking van uw koffie staan echt te proeven? Nou, dan kunt u ons vertrouwen: deze koffie is gegarandeerd een uitzondering. Dankzij de speciale verwerkingsmethode onthult het kopje, zodra het gezet is, natuurlijke smaken van perziknectar, exotische mango’s en zoete karamel. Als u van een drankje als dit nipt, kunt u zich echt afvragen of u wel echt koffie drinkt!
Deze limited-edition koffie heeft ons helemaal bereikt vanuit de Colombiaanse regio Huila, waar het “Monteblanco” koffiedomein ligt. De eigenaar van het landgoed, Rodrigo Sanchez, experimenteert al jaren met innovatieve verwerkingsmethoden, op zoek naar werkelijk ongeëvenaarde smaken. En daar heeft hij veel succes mee behaald: Rodrigo’s inspanningen zijn erkend met een aantal prijzen!
Unieke verwerkingsmethode: perzik co-fermentatie.
Koffie verwerken door fruit aan de mix toe te voegen is een relatief nieuwe uitvinding, die al de nieuwsgierigheid van duizenden koffieliefhebbers wereldwijd heeft gewekt en honderden fijnproevers heeft verrast. Hoe wordt dit gedaan, vraagt u zich af?
Rodrigo Sanchez heeft de arabica soorten Bourbon en Caturra geselecteerd voor deze bijzondere melange, allemaal dankzij hun veelzijdigheid en heldere, natuurlijke zoetheid. Deze zoetheid creëert de perfecte omstandigheden voor verschillende micro-organismen, zoals lactobacillus en saccharomyces cerevisiae, om hun werk te doen tijdens het fermentatieproces.
Voordat de verwerking begint, worden deze micro-organismen (afkomstig van de koffieplanten die hier op het landgoed groeien) gemengd met perziken, andere tropische vruchten en vruchtennectar. Deze fruitige oplossing laat men vervolgens 8 dagen fermenteren tot de juiste concentratie Brix-graden en de vereiste pH-waarde zijn bereikt.
De koffie wordt zorgvuldig met de hand geplukt, met de nectaroplossing gemengd en 150 uur in een gesloten bak bewaard. De Brix-waarden en de pH-waarde worden tijdens het hele proces gecontroleerd, zodat de juiste omstandigheden worden gehandhaafd voor de ontwikkeling van de zoetheid en de tonen van tropisch fruit.
De bonen worden uiteindelijk in de zon gedroogd tot het ideale vochtgehalte van 10-11% is bereikt en daarna worden ze gebrand!
*****
Land | Colombia
Regio | Huila
Boerderij | Monteblanco landgoed beheerd door Rodrigo Sanchez
Hoogte | 1730 m
Arabica soorten | Bourbon, Caturra
Verwerking | Gewassen, perzik co-fermentatie
Roosterprofiel | Medium
Smaaktonen | Perzik, mango, karamel
Aanbevolen zetmethoden: alle handmatige zetapparaten (V60, Chemex, enz.), en ook direct in een kopje.
Ingrediënten: gemalen gebrande koffie.
Bewaarvoorschrift: afgesloten bewaren op een donkere, droge en koele plaats.
Manon
Andere koffiesoorten zoals deze zijn meestal te zuur voor mij, maar deze is heel subtiel, je kan ook een lichte bitterheid proeven.
Lena
Zo fruitig en geurig! Geen extra zoetigheden nodig bij deze koffie, het is al zoet genoeg op zichzelf.
Tom
Iedereen zou dit moeten proberen, echt een unieke ervaring
Maartje
Oh mijn God, je kan de perziken echt proeven!!!!!!!!! Ik heb een French press gebruikt, mijn hele huis ruikt nog steeds naar fruit